Giò thủ, món ăn quen thuộc trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt, đặc biệt là giò thủ tai heo miền Bắc. Với hương vị đậm đà, giòn sần sật của tai heo hòa quyện cùng vị thơm của mộc nhĩ, tiêu, đây là món ăn được nhiều người yêu thích. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết Cách Làm Giò Thủ Tai Heo Miền Bắc chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại nhà.
Xem nhanh nội dung bài viết
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm giò thủ tai heo miền Bắc
Để có món giò thủ thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Tai heo: 1 cái (khoảng 500g)
- Thịt thủ heo (mõm heo): 300g
- Mộc nhĩ: 50g
- Nấm hương: 30g
- Hành khô: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu xay, hạt nêm, đường, dầu ăn.
- Lá chuối (hoặc khuôn làm giò)
2. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế là bước quan trọng để đảm bảo giò thủ được ngon và không bị hôi.
- Tai heo và thịt thủ: Cạo rửa thật sạch, dùng muối và chanh chà xát kỹ để khử mùi hôi. Luộc sơ qua với chút muối và gừng, sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh.
- Mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, thái sợi.
- Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Cách làm giò thủ tai heo miền Bắc chi tiết
3.1. Luộc và thái tai heo, thịt thủ
- Cho tai heo và thịt thủ vào nồi, đổ nước ngập. Thêm chút muối, hành khô nướng và gừng. Luộc đến khi tai heo và thịt thủ chín tới (khoảng 30-40 phút).
- Vớt tai heo và thịt thủ ra, để nguội bớt rồi thái mỏng. Thái sợi dài vừa ăn.
3.2. Xào các nguyên liệu
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành, tỏi băm.
- Cho tai heo và thịt thủ đã thái vào xào. Nêm gia vị: nước mắm, muối, tiêu xay, hạt nêm, đường. Xào đều tay cho thịt ngấm gia vị.
- Tiếp tục cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào cùng. Đảo đều đến khi các nguyên liệu chín, dậy mùi thơm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
3.3. Gói giò thủ
- Gói bằng lá chuối: Trải lá chuối lên mâm hoặc bàn. Cho hỗn hợp thịt tai heo đã xào vào giữa. Gói chặt tay, dùng dây lạt buộc cố định.
- Gói bằng khuôn: Lót lá chuối xuống đáy khuôn. Cho hỗn hợp thịt tai heo vào khuôn, nén chặt. Đậy nắp khuôn lại.
3.4. Ép giò thủ
- Đặt giò thủ đã gói (hoặc khuôn giò) vào nơi thoáng mát, dùng vật nặng ép lên trên (ví dụ: nồi nước, cối đá). Ép giò trong khoảng 8-12 tiếng để giò được chắc và kết dính.
3.5. Hoàn thành
Sau khi ép đủ thời gian, lấy giò thủ ra. Nếu gói bằng lá chuối thì bóc bỏ lá chuối. Thái giò thủ thành khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn. Giò thủ tai heo miền Bắc đạt yêu cầu có màu sắc hấp dẫn, giòn sần sật, thơm ngon đậm đà.
4. Mẹo nhỏ để làm giò thủ tai heo miền Bắc ngon hơn
- Chọn tai heo ngon: Chọn tai heo có màu trắng hồng, không bị thâm tím, không có mùi hôi.
- Luộc tai heo đúng cách: Luộc tai heo không quá chín, chỉ cần chín tới để giữ được độ giòn.
- Nêm gia vị vừa ăn: Nêm nếm gia vị phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- Ép giò thủ đủ thời gian: Ép giò đủ thời gian để giò được chắc và kết dính tốt.
5. Cách bảo quản giò thủ
Giò thủ tự làm thường không sử dụng chất bảo quản nên thời gian bảo quản ngắn hơn so với giò mua ngoài hàng.
- Bảo quản trong tủ lạnh: Giò thủ có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 5-7 ngày.
- Bảo quản trong ngăn đá: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho giò thủ vào ngăn đá. Khi ăn, rã đông tự nhiên hoặc bằng lò vi sóng.
6. Các câu hỏi thường gặp khi làm giò thủ tai heo (FAQ)
6.1. Làm thế nào để giò thủ được giòn?
Để giò thủ được giòn, bạn cần chọn tai heo tươi ngon, luộc chín tới và xào kỹ các nguyên liệu. Việc ép giò chặt tay cũng giúp giò được giòn hơn.
6.2. Giò thủ bị bở phải làm sao?
Giò thủ bị bở có thể do luộc tai heo quá kỹ hoặc do không ép đủ chặt. Lần sau, bạn nên luộc tai heo vừa chín tới và ép giò kỹ hơn.
6.3. Có thể thay thế nguyên liệu nào khác trong món giò thủ không?
Bạn có thể thay thế thịt thủ bằng thịt chân giò hoặc thịt nạc vai. Tuy nhiên, thịt thủ sẽ mang lại hương vị đặc trưng cho món giò.
Cách làm giò thủ tai heo miền Bắc không quá khó, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo đúng hướng dẫn là có thể tự tay làm món giò thơm ngon, đậm đà cho gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công và đừng quên ghé thăm ThucPham3Mien.com để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác!